Mezeler

Meze ağzımızı sulandıran,
yemekler gelmeden önce gözümüzü doyuran en sevdiğimiz başlangıçlar değil mi? Porsiyonu
küçük ama yarattığı etki büyük oluyor mezelerin. Çoğumuzun yemekten aldığı zevk
mezelerle başlar.

Mezeler aynı zamanda meyhane kültürünün
temelidir. Meyhanelerde önce soğuklar, sohbetin en koyu yerinde de içimizi
ısıtan sıcaklar gelir masaya.

Zeytinyağı, peynir, kavun, barbunya
pilaki... Bunların hepsi birer mezedir. Mezelerin bir özelliği de altlık görevi
görmesidir yani yemeğe başlamadan önce midenizi yumuşak tutar.

Lakerda, uskumru gibi balık
mezeleri; falafel, salata, turşu, kuru et, peynir çeşitleri; kurutulmuş sebze,
tuzlanmış balık ve konservelerle hazırlanmış mezeler… Meze kültürü oldukça
zengindir.

Meze sözcüğü İranlıların
kullandığı "lezzet" anlamına gelen “maza” kelimesinden dilimize geçmiştir.
Ülkemizde ve Ortadoğu’da meze olarak anılırken İtalya’da antipasta, Fransa’da ordövr,
İspanya’da tapas olarak bilinir. Mezeleri tam olarak kimin bulduğu belli olmamakla
birlikte zeytinyağını ilk Lübnanlıların kullandığı varsayılır.

Mezeler hakkında dikkat etmeniz
gereken kurallar:

Hızlı yenmemelidir.

Mezeler hafif olmalıdır.

Sofrada uzun süre kalmaları
gerekir. Bu sebeple oda sıcaklığında bekleyebilen yiyeceklerden hazırlanmalıdır.
Havyar gibi daha soğuk yenilenler ise hemen tüketilmelidir.

Meze yapımında mevsimine göre
taze bulunan sebzeler kullanılmalıdır.

Gelelim şarap mezelerine...

Sosunda sirke bulunan salatalar,
enginar, çok salçalı domatesli soslarla şarap içilmez. İçilse de keyif vermez.

Füme lezzetlerin yanına meşeli ve
kuvvetli kırmızı şaraplar (Boğazkere, Shiraz, Zinfandel gibi) veya hafif tatlı
şaraplar (Riesling, Gewurztraminer gibi) uyum sağlar.

Mezelerin vazgeçilmezi yaprak
sarmanın yanında meyvemsi bir roze güzel gider.

Tuzlu deniz mahsulleri ve peynir
gibi şarküteri ürünleri sek ve gevrek beyazlarla birleştirilebilir.

Chardonnay’ın meyve tadı çoğu
salata ile iyi gider.

Mezelere eşlik eden otların
yanına şarap seçerken aşağıdaki püf noktaları göz önünde bulundurmakta fayda
var.

Maydanoz: Cabernet Sauvignon

Sarımsak (pişmiş): Sauvignon
Blanc, meşesiz Chardonnay

Frenksoğanı: Pinot Grigio

Fesleğen: Zinfandel, Soave, hafif
chardonnay

Kekik: Pinot Grigio

Adaçayı: Chardonnay

Biberiye: Sauvignon Blanc

Hardal: Hafif Pinot Noir ve
Chardonnay

Kişniş: Sauvignon Blanc

Baharatlı yiyeceklerle en iyi
uyum sağlayan şaraplar, olgun meyve aromalarına sahip asitli, meşesiz ya da az
meşeli kırmızılardır.

Karabiber: Olgun, zengin
kırmızılar

Karanfil: Çok olgun, tam gövdeli kırmızılar

Kimyon: Keskin, limonumsu beyaz

Rezene ve Dereotu: Mineral ve
narenciye lezzetlerine sahip Sauvignon Blanc

Acı kırmızı biber: Yumuşak, olgun
kırmızılar

Bu bilgileri aklınızın bir
köşesine yazın. Hiç beklemediğiniz bir anda ihtiyaç duyabilirsiniz.

Pratik Bilgiler